大根の煮物

大根の煮物

Description

ずっと食べ続けて欲しいおかずです。
微妙な味付けだから、調味料はグラムで表示しました。

材料 (4~5人分)

大根
1/2本
人参
1/2本
細竹
小袋で1袋
蒟蒻
小1枚
さつま揚げ
小4枚
はんぺん
1枚
竹輪
3本
煮干のだし汁(少し濃いめ)
500cc
サラダ油
少々
52g
砂糖
35g
醤油
88g

作り方

1

写真

大根は大きめに切り、少し芯が残る程度まで茹でて、1時間ほど水にさらす
他の食材も食べやすい大きさに切っておく。

2

写真

鍋、または大きめのフライパンに油をしき、人参・細竹・蒟蒻を軽く炒める。

3

写真

2)の野菜全体に油がまわったら
だし汁を入れる。

4

写真

沸騰して、やや人参に火が通ってきたら、水を切った大根・さつま揚げ・竹輪・料理酒を入れる。
灰汁が出たらそのつど取る。

5

写真

再び沸騰したら、砂糖・醤油、そして、最後にはんぺんを入れる。落し蓋をして 野菜が柔らかくなるまで煮る。

6

写真

煮えたら火を止め、一度冷まして味を染み込ませる。
食べる時に再加熱して盛り付ける。

コツ・ポイント

大根は必ず茹でこぼすこと。
煮干でとっただし汁を使うこと。
この2つの作業を怠ると、全く違った味になってしまいます。
大根は柔らかすぎないように煮てください。
野菜の水分量の違いがありますので、味付けはお好みの濃さで。

このレシピの生い立ち

夫の実家へ行くと、よく義母が作ってくれます。
私が義母に教わった大切な味。
そして子供達へと伝えていきたい一品です。
レシピID : 660720 公開日 : 08/11/24 更新日 : 08/12/04

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