鯛のポワレ２　皮パリパリに焼こう

焼く前に塩を多めに裏表にふって10分おく。ペーパーで水分をふき取る。塩コショウして、小麦粉を薄くまぶし、手ではたく。

たっぷりのオリーブオイルを熱して、皮目からじっくり中火で焼く。時々油をスプーンで上からかける。

裏返して3分程焼く。再度ひっくり返して、油を捨て、最後にやや強火にしておしまい。