野菜たっぷり簡単アクアパッツァ

魚に軽く塩コショウし、10分置いて水分をキッチンペーパーで拭き取る。(旨味を閉じ込め型崩れを防止)
今回は鯛の切り身

ジャガイモ、タマネギはくし切り、ニンジンは輪切り、里芋1/4、トマトは1/16くらいにカットする。(今回入れた野菜たち)

鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ、強めの火力で魚に焼色をつける。中まで火は通さない。(これも旨味閉じ込めと型崩れ防止)

トマト、オリーブ、オリーブの汁(大1)、ハーブを入れて蓋をし弱火で15分火にかける。(無水調理で野菜の旨味を出す)

鍋に魚介を入れ、白ワインを回しかけて蓋をして中火で5分。
貝が開いたら、魚を野菜に埋めて蓋をして弱火で10分。

蓋を取り、味をみて塩気が足りなければオリーブの汁で調整する。
スープを魚に掛けながら少し煮詰めたら完成！