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チンゲン菜はざく切りにする。豆苗は根元を切り落とし、半分の長さに切る。
ごぼうはささがきにし、酢水(分量外)にさらして水気を切る。生しいたけは薄切りにする。にんじんは細切りにする。
鍋に鍋つゆを入れて火にかけ、煮立ったらAの具材を火の通りにくい順に入れ、あくを取り除きながら煮る。
<3>が煮えたらお好みでBをたらしていただく。