ぬか床の作り方

ぬか1.5キロを大きめのお鍋で軽く炒る

ミネラルウォータ1リットルに
天塩150グラムを入れて沸かした後
人肌くらいの熱さまで冷ましておく

①に②を入れて軽く混ぜ合わせる

耳たぶくらいの柔らかさに混ぜ合わせる

干し昆布1枚をカットしておく

唐辛子と鷹の爪の輪切りを用意する

綺麗に洗って消毒した容器に移す。

通常冬は約3週間ほどは発酵を促がすために
大根や人参、白菜などの野菜を入れて
混ぜ合わせて馴染ませます。