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ゴボウはよく洗い、ななめ薄切りにして、水にさらし、玉ネギは薄切りにする。
鍋にバターを半量(5g)入れ、玉ネギがしんなりするまで炒める。
2にゴボウを入れてよく炒め、水を加えて弱火で20分に煮込む。
火を止めて粗熱が取れたらミキサーにかける。(滑らかな触感が良い場合はこす。)
4を鍋に戻し、牛乳、コンソメを加えて火にかける。生クリーム、バターを加えてこしょうをふる。