白身魚のソテーぶどうのソース添え

ぶどうの酸味と甘みがウーンってうならせるこの料理。
美味しいぶどうが手に入ったら是非。

材料 (4人分)

白身魚の切り身
4枚
小麦粉適宜
バター適宜
ベーコン
3枚
ぶどう(マスカット等)
25個~30個
1/2cup
バター
大4
塩、コショー適宜
水ときカタクリ適宜

1

ベーコンは細切り、ぶどうは皮から出して、種があればつまようじ等で取り出して
おきます。

2

白身魚は塩、コショーして小麦粉を薄くまぶし、バターを敷いたフライパンで両面コンガリ焼きます。

3

別のフライパンでソースを作ります。まず、ベーコンをカリカリになるまで炒めて
取り出し、ベーコンオイルの中にぶどうを入れ軽く炒め、白ワインを注ぎ、底を
木べらなどでこそげ、しばらく煮詰めます。

4

白ワインがほとんど無くなりかけたらブイヨン(コンソメをお湯でといたものでも
充分)を入れ、沸騰したら弱火にして、まぜながらバターを4回に分けて加える。
(一度に入れると分離する恐れがあるんです。)

5

バターが完全にとけたら塩コショーして味を決め、水ときカタクリでトロミをつけ
てソースの完成。

6

ソテーしたお魚にタップリとソースをかけ、仕上げにカリカリベーコンをのせて出
来あがり。アツアツのうちにどうぞ。

コツ・ポイント

ぶどうは皮を剥いた後で約1カップ強ほどあれば充分です。味を見て、甘みが足り
ないように思った場合はハチミツか砂糖を加えて調整して下さいね。ダイエット
中の方はバターを減らして下さい。

このレシピの生い立ち

大量にぶどうを買ってしまい、腐りそうになったので、急きょ思いついた料理です。
レシピID : 66223 公開日 : 02/10/05 更新日 : 02/10/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
はなびし草 2002年10月05日 23:58
ぶどうのソース、待ってました!
このぶどうは、どんな種類でもいいの?
肴やの女将 2002年10月06日 00:31
あっ、なーんだ。
見ていただけてたんですね。
失礼しました。

えっと、ぶどうは何でも構いません。
ただデラウエアーにすると、皮剥くの大変そう。^^;
はなびし草 2002年10月06日 08:24
問題は、種類じゃなくて大きさだったとは・・・・( ̄ー ̄ゞ-☆