【旬の魚】サヨリの刺身【捌き方】の画像

Description

冬が旬のサヨリ(細魚)をお造りにしました。
見た目は不思議な細長い魚ですが、意外と普通におろすことができます。

材料 (2人分)

サヨリ
2尾
少々
数枚
醤油、生姜
適量
 

作り方

  1. 1

    写真

    サヨリは長く口先が赤いものが新鮮。35cm以上あると肉厚で刺身にしても美味しいです。

  2. 2

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    包丁でさはは
    頭と尾を切り落とします。
    お腹を包丁で開きます。逆さにして割いていくと簡単に開けます。

  3. 3

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    内臓を取り除きます。

  4. 4

    写真

    サヨリのお腹は真っ黒。腹黒と言われる所以です。
    指で擦ると黒い皮を剥がせます。冷水で綺麗に洗い落としてください。

  5. 5

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    中骨は意外と固く太いです。
    骨に沿ってひらきます。
    腹骨を削ぎ取ります。お腹の中央に硬い腹ビレがあるので切り落とします。

  6. 6

    身の中央、小さな血合い骨は気になるようなら骨抜きで引き抜きます。

  7. 7

    塩少々をパラパラと振り、3分置きます。適度に水気を抜いて身をしめてあげます。
    冷水でサッと洗い、水気を拭き取ります。

  8. 8

    皮は手で簡単に剥ぐことができます。

  9. 9

    あとはそぎ切りにしたり、細く切って盛り付けます。

  10. 10

    今回は氷で作った器に、大葉と頭、尾を飾り付けてます。

コツ・ポイント

各工程、水気をキッチンペーパーで拭き取ってあげましょう。

このレシピの生い立ち

とっても綺麗で新鮮なサヨリが手に入ったので、刺身にしてみました。
レシピID : 6627254 公開日 : 21/01/30 更新日 : 21/01/30

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初れぽ
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辰夫女子
美味しいです。