【旬の魚】サヨリの刺身【捌き方】
Description
冬が旬のサヨリ(細魚)をお造りにしました。
見た目は不思議な細長い魚ですが、意外と普通におろすことができます。
見た目は不思議な細長い魚ですが、意外と普通におろすことができます。
材料
(2人分)
作り方
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1
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サヨリは長く口先が赤いものが新鮮。35cm以上あると肉厚で刺身にしても美味しいです。
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2
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包丁でさはは
頭と尾を切り落とします。
お腹を包丁で開きます。逆さにして割いていくと簡単に開けます。
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3
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内臓を取り除きます。
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4
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サヨリのお腹は真っ黒。腹黒と言われる所以です。
指で擦ると黒い皮を剥がせます。冷水で綺麗に洗い落としてください。
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5
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中骨は意外と固く太いです。
骨に沿ってひらきます。
腹骨を削ぎ取ります。お腹の中央に硬い腹ビレがあるので切り落とします。
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6
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身の中央、小さな血合い骨は気になるようなら骨抜きで引き抜きます。
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7
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塩少々をパラパラと振り、3分置きます。適度に水気を抜いて身をしめてあげます。
冷水でサッと洗い、水気を拭き取ります。
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8
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皮は手で簡単に剥ぐことができます。
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9
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あとはそぎ切りにしたり、細く切って盛り付けます。
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10
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今回は氷で作った器に、大葉と頭、尾を飾り付けてます。
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コツ・ポイント
各工程、水気をキッチンペーパーで拭き取ってあげましょう。
このレシピの生い立ち
とっても綺麗で新鮮なサヨリが手に入ったので、刺身にしてみました。