にぼしラーメン
ZENB
作り方
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今回は100％豆だけで作った麺、ZENB NOODLEを使います。
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塩豚を作る。豚かたまり肉に塩をすり込み、ラップでぴったり包み、冷蔵庫で３時間以上寝かせる。
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3
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ラップを外し、水気を拭いて鍋に入れ、肉がかぶる量の水と、ねぎの青い部分、しょうが、にんにくを加え、中火で加熱する。
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4
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③が沸騰したら火を一番小さな弱火にして、30分加熱したら、火を消して、そのまま冷ます。
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5
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④の湯の温度がぬるま湯程度の温度になったら豚肉を取り出し、食べやすい厚さに切る。
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6
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たまごはゆで卵にして半分に切っておく。乾燥わかめは水に浸けてもどしておく。
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7
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ほうれん草ともやしはゆで、ほうれん草はゆで上がったら、水にとり、水気を絞って、食べやすい大きさに切っておく。
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8
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長ねぎは薄い輪切りにしておく。
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9
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スープを作る。鶏がら出汁に、頭とはらわたを取った煮干しを加えて煮立たせる。
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10
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煮干しを取り出し、他の材料を全て加えて温めておく。
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11
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ヌードルは沸騰したお湯で６分間ゆで、ざるに上げて水気を切り、温めた器に入れ、スープを注ぐ。
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12
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塩豚、ゆで卵、もやし、ほうれん草、わかめを盛り付ける。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
家で手作りできるラーメンのレシピを考えました。小麦粉の麺よりも糖質が少なく、たんぱく質や食物繊維も摂れるので、罪悪感も少なくラーメンも楽しめます。
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