魯肉飯
leeswijzer
作り方
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1
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中華鍋に豚肉がかぶるほどの冷水を入れ沸騰させる．アクをすくい10分茹でる．豚肉は洗って大きく切り分ける．茹で汁は残す．
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2
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椎茸はぬるま湯でもどす．もどし汁はとっておく．
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3
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青梗菜の下茹でして二つ割りにする．
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4
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卵は熱湯から約 7 分茹で半熟にして殻をむく．
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6
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5 の残り油を深鍋に移し，加熱して氷砂糖をキャラメリゼする．焦がしすぎないように注意する．2 の戻し汁を加える．
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7
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1 の豚肉を鍋に並べて，細切れの椎茸と調味料と香辛料をすべて投入する．
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8
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5 のフライドオニオンを入れ，具材が浸るように 1 の茹で汁を注いで強火にする．
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9
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沸騰したら弱火にして2時間ほど炊く．水分が蒸発したら紹興酒を注ぎ足す．
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10
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9 はできれば一晩冷ましてから，固まって浮いてくる脂の層を取り除いた方がいいかもしれない．
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11
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4 の茹で卵に 10 の煮汁を絡ませたのち二つ割りにする．
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12
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炊きたての白ごはんに，熱々の豚肉を並べ，3 の青梗菜と 11 の茹で卵を乗せてできあがり．
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13
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仕込んで三日目．紹興酒を足しながら毎日火を見せ続け，脂を徹底的にすくった．皮付き豚バラ肉のとろける食感がこたえられない．
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コツ・ポイント
玉ねぎの代わりにエシャロットの「油葱酥」があればなおよし・五香粉がなければシナモン・クローブ・フェンネル・花椒・陳皮を混ぜる．
このレシピの生い立ち
臺灣での魯肉飯レシピは実に奥が深い．かの美麗島では週に二度三度と食べるものらしく，つくり方もさまざまとのこと．
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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