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アレッタは、茎の根元の固い部分を切り落とし、さっと塩ゆでして水分を切る。
スープ用のアレッタは食べやすい大きさに切り、長ネギは5センチの細切りにする。
ししいたけの戻し汁に水を加えたものと、鶏がらスープの素を鍋に入れて火にかける。
ひと煮立ちしたらモヤシ、長ネギ、アレッタの葉の順に入れ、ごま油を加える。塩、コショウで味を調え、最後に白ゴマを振る。