金粉入りコーヒーガナッシュ
Description
甘くもなく、苦くもない程よい甘さが魅力な
チョコレート
チョコレート
EX魂
材料
（5人分〜）
クーベルチュールダークチョコ
110g
クーベルチュールミルクチョコレート
35g
クーベルチュールホワイトチョコ
25g
生クリーム35%
90g
25g
4g
0.5g
作り方
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1
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溶かしたホワイトチョコを型にデコるためにクッキングシートを丸めて絞り袋の様な形にする
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2
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ホワイトチョコレートを電子レンジで10〜15秒ずつ止めながらある程度溶けるまで溶かす
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4
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流したホワイトチョコが固まっら
クリーニングバチュラで削り綺麗にする。
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5
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金粉又は銀粉スプレーを型にかけて
周りに均等になるように流す。
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6
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クリーニングバチュラで要らない部分の金粉を削り取る
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7
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固まったらダークチョコレートをテンパリングし、絞り袋を使用して均等に型に流す。
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8
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型に流したら叩いて空気を抜いて
平らになったら逆さにし叩いてビニールシートなどに落とす。
※落としたチョコは後に使用。
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9
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逆さのまま放置して固まったら要らない部分のチョコをクリーニングバチュラで削り取り15℃程度の涼しい場所に半日放置。
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10
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コーヒー豆を細かくし、鍋に生クリーム90gを入れ温め、砕いたコーヒー豆を入れ沸騰手前で止めザルを使いコーヒー豆を取り除く
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11
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再び生クリームを鍋に戻し、ブレンドコーヒーを入れ、沸騰手前で止める
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12
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ダークチョコ、ミルクチョコの入ったチョコに生クリームを混ぜハンドミキサーで混ぜる。
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13
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ある程度混ざりあったら温度系で40前後まで下がったら無塩バターを入れ、ハンドミキサーで混ぜる
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14
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テンパリングしたチョコを絞り袋に
入れ、3分の2程度型に流す。
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15
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流したチョコを叩いて平らにし、固める。
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16
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固まったらビニールシート上に落としたチョコを手で砕き、テンパリングしチョコを流す。
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17
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流したら放置し、型を逆さに叩いて落とし完成です
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コツ・ポイント
テンパリングが上手くいかないと型からうまく外れません
このレシピの生い立ち
YouTubeを参考にして作りました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
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EX魂
