【パリパリ】鶏の照り焼き　改

1. 1

   調味料を先に合わせておく。黄金比は醤油：みりん：日本酒：砂糖＝2：2：2：1

2. 2

   鶏肉の厚い箇所に切れ込みを入れて開き、厚みを均等にする。脂の塊を取り、白い筋を切る。
   

3. 3

   鶏肉に塩ひとつまみ（分量外）を全体に薄く振る。そのまま10分置き余分な水分を抜く。
   

4. 4

   表面に出た水分をキッチンペーパーでふき取る。再度、塩とコショウを全体に薄く振る。

5. 5

   フライパンに油を入れる。鶏肉の皮目を伸ばして下にして置き、中火で焼く。油がパチパチ跳ねたら中弱火にする。

6. 6

   焼き始め1〜2分トングで鶏肉の凹んでいる部分を押さえて焼く。その後5〜8分焼く。

7. 7

   皮目がカリカリに、側面が白くなったら裏返して弱火で1分焼く。
   余分な油はペーパーで拭き取る。

8. 8

   鶏肉を容器に取り出し、使用したフライパンに調味料を入れ中火で煮詰める。鶏の油を少し残しておく。

9. 9

   トロみが出たら鶏肉を入れ、タレをスプーンで何度もかける。鶏肉がタレとよく絡んだら火から下す。

10. 10

    食べやすい大きさにカットしたら完成。※焼き終わってから肉を5〜8分ほど休ませると、切った時に肉汁が漏れるのを防げます。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち