手打ちうどん

手打ちうどん
これは親戚の人に教えて貰いました

材料 (10人分)

中力粉1k
水450cc(冬は500cc)
塩大さじ2(30g)
打ち粉

1

水に塩を溶かす

ボールに粉を入れてその中に塩水を入れざっくり混ぜる

厚めのナイロン敷き(ジップバックでもOK)材料を入れ足で踏む

2

何回も繰りかえし「きめ」が細かくなるまで(10分~20分位かな)。

踏み終えたらくるんだまま少し暖かいとこで1時間位寝かす
グルテン(ツヤ、テカリ)が出るまで

3

打ち粉をして2mm位の厚みに伸ばしす

たたみ切る
(茹でる直前まで切らない方がくっつかなくて良いかも)

4

鍋に多めの水を沸騰させうどんをぱらぱら入れさらにふわッと煮上がったら
中火
ざるうどん14分~16分
煮込みうどん12分~15分
(茹で時間は味見しながらが良いようです)
差し水はしない

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 66576 公開日 : 02/10/09 更新日 : 02/11/19

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