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鶏モモを斜めそぎ切りの約4センチ角にし、Aを揉み込む。
高野豆腐はたっぷりのぬるま湯40〜50°に2分ほどつけて戻ししっかり絞る。一つを4ツ切りに、大さじ1の片栗粉をまぶす。
揚油を170〜180°に熱し②を3〜4分軽く色づくまでカラリと揚げて ①にも大さじ1の片栗粉をし同じく3〜4分揚げる。
別の鍋にBを入れ温めて、③を加え5分ほど煮る。