チャバタ
記録民
作り方
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1
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ぬるま湯にドライイーストを溶かしておく
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2
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リスドォルと塩をボウルに入れて①を入れて粉気が無くなるまで混ぜる
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3
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②の粉気が無くなればオリーブオイルを入れてしっかり混ぜる
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4
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オリーブオイルが混ざればボウルにラップをして20分放置する
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5
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放置後、生地を下から持ち上げて生地を捻るようにボウルを回して伸ばす
3.4回繰り返して再度ラップをして20分放置する
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6
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⑤を繰り返して、打ち粉をしたパンマットなどに生地を取り出して丸める
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7
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丸めた生地をボウルに戻してラップをして一次発酵
※40度30分程度
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8
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2倍に膨らんだら再度パンマットに取り出してなんとなく四角になるように四隅を整える
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9
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四角にしたら生地を四分割して
乾燥防止でラップや布を乗せて10分ベンチタイム
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10
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⑨を三つ折りにして閉じ目をしっかり閉じたら天板に閉じ目を下にして並べて二次発酵
※35度30分程度
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11
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オーブンを250度に予熱し、19分焼いて完成
※スチーム機能があれば利用して、無ければ霧吹きをオーブン内に吹き掛ける
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◆中身の例◆
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13
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鶏肉の筋や余計な脂や皮を取り除いてフォークで穴を開ける
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14
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鶏肉に片栗粉を塗して多めの油で焼く
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15
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両面焼けたら余分な油が有れば拭き取ってから醤油、砂糖、みりん、酒を入れて煮詰める
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火が通ってタレがトロトロになったら完成
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17
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沸騰したお湯に冷蔵庫から出したての卵を入れて9分茹でる
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18
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氷水を用意しておき、9分後にすぐに氷水につけて冷やす
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レタスは食べやすい大きさに千切っておく
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20
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チャバタに切れ目を入れてレタス、マヨネーズ、テリヤキ、卵を乗せて挟んで完成
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コツ・ポイント
一次発酵後ガスが抜けないように注意してください。
四隅を整えるのは伸ばすのではなく少し持ち上げるようにするだけで大丈夫です。
挟むものはなんでもいいです。
量を考えないとぼろぼろ落ちて行くので注意してください。
四隅を整えるのは伸ばすのではなく少し持ち上げるようにするだけで大丈夫です。
挟むものはなんでもいいです。
量を考えないとぼろぼろ落ちて行くので注意してください。
このレシピの生い立ち
一つで満足できる様なパンが食べたくて作りました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
記録民
