さつまいもと大豆のトマト煮込み
Description
さつまいもの甘みをいかした、やさしい味のトマト煮込みです。大豆とたっぷりの野菜で栄養満点!
材料
(8人分)
中2本
1缶
中1個
中1/2本
中1/2節
大葉3枚
1/2袋
4枚
大さじ2
しょうが・にんにく(千切り又はすりおろし)※チューブの場合は各2㎝
各1かけ分
1缶
コンソメキューブ
2個
ケチャップ
大さじ2
塩・こしょう
少々
オリーブオイル
大さじ2
4カップ
作り方
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1
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材料を切る。
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2
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深めの鍋にオリーブオイル、しょうが・にんにくを加えて火にかけ、玉ねぎとベーコンを炒める。
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3
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にんじん→れんこん→さつまいも→キャベツ→しめじの順に加え、しんなりするまで炒める。
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4
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水とコンソメを加えて20分煮る。ホールトマトと大豆も加え、さらに10分煮る。
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5
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ケチャップ、塩・こしょうを加え、味を調える。押し麦を加え、5分程煮て火を止める。
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コツ・ポイント
たっぷり作るとおいしいです。冷蔵庫で保存し、都度食べる分だけ温めるようにすると、2~3日持ちます。子どもが食べる場合は、しょうがやにんにくを少なめに、大人が食べる場合は、多めにして香りを効かせる等、調整すると良いでしょう。
このレシピの生い立ち
トマト煮込みは酸味を苦手とする子どももいますが、さつまいもの甘みが加わると食べやすくなると思い、試してみたら、やさしい味でおいしくできました。大豆のタンパク質や根菜・押し麦の食物繊維を加え、1品で様々な栄養がとれるように考えました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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