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厚揚げは2㎝角程度に切る。厚揚げと大きさを揃え、なすとピーマンは乱切りにする。
フライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れ、1の厚揚げと野菜を入れてやや強火で炒める。
少し焦げ目がついてきたら火を弱め、塩こうじを加えてさっと混ぜ合わせる。
火を止めてお皿に盛ったら、熱いうちに味ぽんをかけていただく。