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肉汁たっぷりジューシーハンバーグステーキ

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Description

繋ぎは一切使わないシンプルな味わい深さを追求したハンバーグステーキです

材料 （1人分）

ひき肉
150g
塩
小1
ブラックペッパー
小瓶2振り
ナチュラルチーズ(お好みで)
1枚
ワイン(任意)
小1/2
ローリエパウダー
小瓶1振り

作り方

  1. 1

    まず初めに手を氷水につけて手の温度を低くする

  2. 2

    ひき肉をボウルにいれてブラックペッパー、ワイン少量、ローリエパウダー、塩を加え、捏ねる(8回)

  3. 3

    タネを作り、成型する(この時投げたら空気が抜けるのでやらない)

  4. 4

    油をしいて表面を強火で両面焼く(この時、中まで焼かない)※フライ返しで叩いたり押し潰さない

  5. 5

    フライパンから取りだし、アルミホイルに包んで余熱をした後180℃のオーブンで30分じっくり熟成させて焼く

  6. 6

    オーブンから取りだし、皿に盛って完成

コツ・ポイント

ひき肉は熱に弱く、コネ過ぎると肉汁の旨味が逃げるので捏ねすぎないこと。焼く時に叩いたり押し潰すと空気が逃げたり、肉汁が逃げるので×

このレシピの生い立ち

個人的にインスパイアしたホテルのハンバーグステーキを食べて
レシピID : 6674474 公開日 : 21/02/28 更新日 : 21/02/28

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誰かのための名無し
肉汁たっぷりジューシーハンバーグステーキ
by 誰かのための名無し