手作りちくわぶ
さちごはん
作り方
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1
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塩は水に溶かしておく。
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2
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ボウルに粉を入れて塩水を注ぎ、手早く箸などで混ぜる。全体に水分が行き渡ったら、手を使って生地が軽くまとまるようになるまで捏ねる。 ※どうしてもまとまらない場合は、少量の水を足す。
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3
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大き目のビニール袋に生地を入れ、上に新聞紙をかぶせ、足で踏む。折りたたんでは踏んで、という作業を10回ほど繰り返す。生地に艶が出てきたら終了。
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5
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パスタマシンのローラーの間隔をいちばん広い状態にし、手で軽くつぶした生地を通す。折りたたんで通したり、目盛りの数字を小さくして通したりして、何度か繰り返す。
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6
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生地を折りたたんでから棒状に丸め、長さを2等分にする。ちくわの穴部分を作るため、生地を一旦開き、直径1cm強の棒を中心に差し込む。生地を転がすようにして、棒の長さに合わせて伸ばす。
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7
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巻きすで生地を包み、力を込めて巻く。
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8
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取り出した生地を、約30分間蒸し、棒を抜いて完成。
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コツ・ポイント
①パスタマシンを使わない場合は、麺棒で伸ばしてください。 ②気候によって水分の量は加減してください。 ③蒸し時間は適当です。棒の太さや火力により異なると思われます。今回はキャンディー用の棒を使いましたが、ちょっと細過ぎました。穴が小さいためか火の通りが悪く、中心がちょっと固めでした。
このレシピの生い立ち
ちくわぶ、好きだけど日系スーパーに行くのは面倒だし、所詮小麦粉のくせして高いし…という気持ちから生まれました。作り方を誰かに習ったわけでもなく、自分の想像で作ったので、正しい作り方ではないかもしれません。でも、味も食感も市販のちくわぶと同じでしたよ！ ※最初からパスタマシンのローラーを使うより、足踏みで捏ねた方が楽なことに気が付いたので、作り方を改訂しました（2002.10.21）。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
さちごはん
