里芋ムース 柚子と野菜のゼリーのせ
作り方
-
-
1
-
【ムースを作る】
-
-
-
2
-
切り込みを入れたサトイモを耐熱用ポリ袋に入れ、600Wの電子レンジで約5分加熱する。(竹串がスッと通る程度まで加熱)
-
-
-
3
-
2の天地を包丁で落とし皮をむき、大まかにフォークでつぶす。フードプロセッサーに塩と一緒に入れ、ペースト状にする。
-
-
-
4
-
鍋で牛乳、蜂蜜、バターを加熱し、沸騰直前に火を止める。3に入れ、かき混ぜる。ユズの皮を加え、混ぜる。
-
-
-
5
-
水でふやかしたゼラチンを4に加え、かき混ぜる。できたムース液をボウルに移す。
-
-
-
6
-
別のボウルに生クリームと砂糖を加え、ツノが立つ8分立てまで泡立てる。5に2回に分けて加え、均一になるように混ぜる。
-
-
-
7
-
容器に4等分して入れ、冷蔵庫で冷やす。
-
-
-
8
-
【ゼリーを作る】
-
-
-
10
-
ユズの皮をむき、白い部分は削ぎ、千切りにする。
中身は種を除き、薄皮をむいて果肉を取り出す。
-
-
-
11
-
鍋に水、砂糖、ユズの果肉、ニンジンを加え、ニンジンが軟らかくなるまで中火で加熱する。
-
-
-
12
-
11にキュウリとユズの皮を加え、火を止める。水でふやかしたゼラチン加え、混ぜる。
-
-
-
13
-
ムースの上にゼリーの具材をバランスよく先にのせ、上からゼリー液を流す。
ゼリーが固まるまで冷蔵庫で1~2時間程度冷やす。
-
コツ・ポイント
3のフードプロセッサーは、ジューサーやブレンダーでも代用できます。
11で水分量が100gになるよう、多い場合は煮詰め、少ない場合はお湯を足して調節します。
大きな容器で作り、食べる際に分けることもできます。
11で水分量が100gになるよう、多い場合は煮詰め、少ない場合はお湯を足して調節します。
大きな容器で作り、食べる際に分けることもできます。
このレシピの生い立ち
埼玉県産の野菜を使った「我が家の埼玉野菜スイーツ作り」コンテストで、特別賞を受賞したレシピです!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)