塩麹に漬けた鱈と里イモのグラタン
藤枝市保健センター
作り方
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1
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鱈はひとくち大に切り、塩麹に３０分漬けておく。
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2
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鍋に牛乳と水を入れて沸かし、ローリエとにんにく３片を切らずにそのまま入れて香りを移す。
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3
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２を弱火にし、鱈を加え10分程度（鱈に火が通るまで）ゆっくり煮立たせる。
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4
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里芋は蒸し器でやわらかくなるまで蒸して皮を剥く。
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5
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オリーブオイルににんにく２片をそのまま入れ、中火でキツネ色になるまで焼き上げ取り出しておく（にんにくオイルを作る）。
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6
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３の鱈とにんにくを一度鍋から上げ、水気をふき取りボウルに入れ、身がほぐれる程度まで木べらですりつぶす。
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7
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６に里芋を加えペースト状になるようにつぶしながら混ぜ、生クリームとにんにくオイル、塩、胡椒を加えて更に混ぜ合わせる。
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8
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７を耐熱皿に移し、パン粉をふりかけ180℃のオーブンで10分間焼き上げる。
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9
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動画はこちら
https://www.fujiedachannel.jp/video/?ha=8S-vw4RTYSZB
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コツ・ポイント
南フランスの郷土料理を藤枝らしく優しい味つけでヘルシーに仕上げました。心も体もあたたまる味を堪能しませんか。
このレシピの生い立ち
【第４回Ｃ級グルメグランプリ 健康レシピ】
ヘルシー（C）で美味しく（C）、体にもやさしい（C）メニューを紹介！
・１人前あたり、野菜摂取量100g以上
・地産食材１品目以上
・食材数４品目以上
・発酵食品を１品目以上使用
・減塩に配慮
ヘルシー（C）で美味しく（C）、体にもやさしい（C）メニューを紹介！
・１人前あたり、野菜摂取量100g以上
・地産食材１品目以上
・食材数４品目以上
・発酵食品を１品目以上使用
・減塩に配慮
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
藤枝市保健センター
