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1.押しずしに酢飯3合使います。22cmケーキの型にラップを敷きエビ(背ワタを取って洗ってサッと湯がき酢に漬ける)
2.エビ、錦糸卵を置き、酢飯、煮つけた具、酢飯、でんぶ、具、酢飯と順番に重ねていく。ラップをかけ平らなお皿でしっかり押す
3.体重をかけて押す。食べる前までそのままにして、食べるときはお皿を当ててひっくり返す。仕上げに湯がいた菜の花を飾る。
4.1合分の酢飯は小さく握り酢で締めたエビ、マヨネーズであえたコーンを載せ、海苔を巻く。