* アールグレイ・ショコラ・ブラン *の画像

Description

紅茶のビスキュイに紅茶ムース、中にはホワイトチョコムース。隠し味にマーマレードも。アールグレイが香るケーキです♪

材料 (15cmセルクル )

【ホワイトチョコムース】
30ml
板ゼラチン
1g
【紅茶ビスキュイ】
1個分
2個分
グラニュー糖
30g
40g
【紅茶ムース】
1個分
グラニュー糖
40g
80ml
板ゼラチン
4g
【シロップ】
30ml
グラニュー糖
5g
少々
【その他】
紅茶パウダー
少々
オレンジピール、ピスタチオ
適宜

作り方

  1. 1

    写真

    【ホワイトチョコムース】生クリームを7分立てにし冷蔵庫で冷やす。板ゼラチンを水で戻す。

  2. 2

    写真

    ホワイトチョコと牛乳を耐熱のボウルに入れレンジかけて溶かし、戻した板ゼラチンを加える。冷水に当てて冷ます。

  3. 3

    写真

    生クリームを少し加えて馴染ませたら、残りの生クリームも加えて混ぜる。

  4. 4

    写真

    ラップを敷いた12cmセルクルに流し、冷凍庫で凍らせる。

  5. 5

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    マーマレードに同量の水を加えて弱火にかけ、ソース状にする。冷水に当てて冷ます。

  6. 6

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    凍ったチョコムースの上に流し、再び冷凍する。

  7. 7

    【紅茶ビスキュイ】卵黄は室温に、卵白は使うまで冷蔵庫へ。薄力粉を振るう。

  8. 8

    写真

    卵白を泡立て、途中グラニュー糖の約半分(適当)を2~3回に分けて加え、シッカリしたメレンゲを作る。

  9. 9

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    別のボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、もったりするまで泡立てる。

  10. 10

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    卵黄のボウルにメレンゲの約半分を加えて混ぜ、薄力粉と茶葉を加えてゴムベラでサックリ混ぜる。

  11. 11

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    残りのメレンゲを加え、なるべく泡を消さないようにサックリと混ぜ合わせる。

  12. 12

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    オーブンシートを敷いた天板に広げ、180℃のオーブンで約10分焼く。

  13. 13

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    冷めたら15cmセルクルで抜く。

  14. 14

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    【シロップ】水、グラニュー糖を耐熱容器に入れレンジにかけて溶かす。粗熱を取って、キルシュを加える。

  15. 15

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    【紅茶ムース】生クリームにグラニュー糖の約半分を加えて7分立てにし冷蔵庫で冷やす。板ゼラチンを水で戻す。

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    卵黄に残りのグラニュー糖を加え、もったりするまで混ぜる。

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    小鍋で牛乳を温め、茶葉を加えて弱火で1~2分煮出す。

  18. 18

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    茶漉しで漉しながら卵黄のボウルに加えて混ぜ、戻した板ゼラチンを加えて溶かす。

  19. 19

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    漉し器で漉し、冷水に当てて冷ます。(あれば紅茶リキュールを少々)

  20. 20

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    7分立ての生クリームを少し加えて馴染ませたら、残りの生クリーム(仕上げ用に少し残して)を加えて混ぜる。

  21. 21

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    【組立て】丸く抜いたビスキュイにシロップを打ち、15cmセルクルを被せる。

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    紅茶ムースを半分くらい流し入れ、凍ったホワイトチョコムースを(マーマレードを下に)乗せて軽く押さえる。

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    残りのムースを流し入れ、表面をならして冷蔵庫で冷やし固める。

  24. 24

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    【仕上げ】ムースが固まったら、表面にナパージュを塗り、再び冷やし固める。

  25. 25

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    残しておいた生クリームに紅茶パウダーを加え絞り易い固さに泡立てる。

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    ケーキのTOPにクリームを絞り、ピスタチオ、オレンジピールなどを飾る。(また絞るの失敗しちゃった・・・)

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    プレゼント用なので、断面がお見せできません。しかも自分は食べてないので(途中の味見のみ)全体の味は不明。。。

コツ・ポイント

茶葉は細かいものを使用しています。大きな茶葉は細かく刻んでビスキュイに入れてください。
マーマレード苦手な方は無しで。紅茶パウダーはアールグレイの茶葉を粉末にしたものです。
デコレーションはお好みで♪

このレシピの生い立ち

義姉のお誕生日ケーキ♪ 今年は紅茶のムースケーキを作りました。
中にホワイトチョコムース&マーマレードを入れてみました。(思いつき)
せっかく頑張ったのに、またしても仕上げのクリームを失敗して台無し。。。 (ノД`)
レシピID : 669495 公開日 : 08/10/29 更新日 : 08/10/29

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

10 (10人)
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ぷぐポン⭐
とっても上品なお味と食感で美味しくいただき癒されました☆
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おっちむ*
ほうじ茶&柿ジャムで6cmセルクル4個出来ました。美味しかった♡
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ポーラベア
紅茶ムースを参考にさせて頂きました。すごく美味しかったです♪

素敵~♪どうもありがとうございます♪

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きゃんさま
美味しいっ!特に紅茶のムースが最高でしたっ★また作ります^^

わ~♪とっても素敵☆どうもありがとうございます♪