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なすは食べやすい大きさに切り、10分程度水にさらしてアクを抜く。※新鮮な場合は省略可
なすの水気を切り耐熱容器入れてラップをし、レンジ600Wで3分程加熱する。
合わせタレを作る。しょうがをすりおろし、酒・水・めんつゆを入れる。(味が濃いようなら水で薄める)
ポリ袋に小麦粉となすを入れる。口をしっかり握りよく振り、なすに小麦粉をまんべんなくつける。
サラダ油を入れたフライパンを熱し、なすを入れる。焼き色がつくようにあまり触らずに焼く。
焼き色がついたら③のタレを回しかけて、さっと炒める。タレがなすに絡んだら完成。