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良く洗った牛蒡を2~3mm幅で斜め切りにし、使うまで水にさらしておく。人参は牛蒡と同じサイズになるよう薄切りにしておく。
一口大に切り揃えた牛肉を少量の胡麻油で炒め、肉用調味料を加えて味付けし、火が通ったら一度皿に取り置いておく。
フライパンに水を切った牛蒡を加えて2~3分ほど炒め、香りが立ってきたら人参を加えてさらに炒める。
人参に軽く火が通ったら、1cm幅に切り揃えたあわび茸と手で割いた舞茸を加え、砂糖、醤油、味醂を加えて炒め合わせる。
茸に火が通ったら牛肉を戻し、蜂蜜と昆布出汁を追加して混ぜ合わせ、牛蒡が柔らかくなったら絹さやと輪切りの青ネギを加える。
1分ほど炒めてネギに火が通ったら、醤油で味を調整して完成。