冷えても美味しい低温調理ヒレステーキ
作り方
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1
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低温調理器を56度にセット
厚さ5cm 320g で 時間は3時間半 3cmで2時間
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2
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お肉の塊をジップロックに入れ、牛乳を少し浸る位入れ蜂蜜を加える。入れ過ぎると甘くなり過ぎるので注意
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3
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設定温度になったら投入
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4
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時間になったら 塩を振り入れ 30分間再投入
その後お肉を取り出しキッチンペーパーで水分を拭き取る
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5
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フライパンで表面に焦げ目が付く程度に焼く。
出来れば グリルパンが焼き目が綺麗につくのでベター。 煙も少ないです。
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6
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適当に焼き目を付けたら完成。
この作り方で ミディアムウェル。ナイフもスッと入る柔らかさです。
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7
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ソースはワイン、水、コンソメを沸騰させた後 バルサミコ酢を加えて半分位の量になるまで煮詰める。 最後にバターを加える
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8
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もちろん 塩胡椒だけでも美味しく頂けます
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9
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最後に。
これって ステーキ? ローストビーフ? 牛肉のたたき?
そんな感じです。
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10
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上の写真はフォアグラ乗せ
脂が美味しいです
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コツ・ポイント
お肉の種類と厚みで低温調理の時間が変わります。
好みの出来栄えになるよう何度か試すと良いと思います。
ただし 塊肉はなかなか手に入らないので 見つけた時にでも作ってもてください
このレシピの生い立ち
お店のステーキは 冷えてくると硬くなって美味しくない…
お家ステーキで冷えても美味しく出来ないか 試行錯誤の結果行き着いた簡単レシピです。
ローストビーフを焼いた感じに近いですが 最後まで美味しく頂けます
お家ステーキで冷えても美味しく出来ないか 試行錯誤の結果行き着いた簡単レシピです。
ローストビーフを焼いた感じに近いですが 最後まで美味しく頂けます