りんごとクリームチーズの白パンの画像

Description

りんごの季節になると焼くパンをマフィン型に入れてみました。

材料 (マフィン型9個分)

200g(100%)
砂糖
12g(6%)
3.2g(1.6%)
バター
12(6%)
2g(1%)
124g〜(62%〜)
りんごの甘煮
1〜2個
砂糖
りんごの30%
レモン果汁
適量
クリームチーズフィリング
砂糖
15g
レモン果汁
小1/2

作り方

  1. 1

    りんごの甘煮を作る。りんごは皮を剥いて小さめの角切りに。鍋にりんごと皮と砂糖を入れて30分〜置く。

  2. 2

    写真

    弱火で炊き、煮詰まってきたら最後にレモン果汁を入れて火を止める。皮は色が出たら取り出す。
    瓶などに入れて冷ましておく。

  3. 3

    バター以外の材料をこねる。グルテンができたらバターを入れてさらにこねる。一次発酵2倍まで。

  4. 4

    発酵中にクリームチーズフィリングを作る。材料を全部混ぜて滑らかにする。9等分しておく。1個約13g。

  5. 5

    発酵完了したらガス抜き、9分割(1個約40g)。丸めてベンチタイム10分。マフィン型に離型油を塗る。

  6. 6

    フィリングを、りんごジャム→クリチフィリングの順に入れて包む。りんごジャムはティースプーン1すくい位。

  7. 7

    型に入れて二次発酵。
    発酵後、アーモンドスライスを2枚ずつ乗せ、焼成前に上から粉をふる。

  8. 8

    写真

    焼成170℃・13分〜

コツ・ポイント

水分量はこねながら調整。焼成は170℃だと焼き色がつくと思うのでお好みで焼成温度は調整してください。

このレシピの生い立ち

自分用のレシピメモです。
レシピID : 6703030 公開日 : 21/03/25 更新日 : 21/03/26

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