海老と卵のチリソース

1. 1

   ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにする。
   卵は溶いておく。
   ■を混ぜ合わせておく。

2. 2

   エビは殻をとって背を切って背わたをとり、塩と片栗粉をまぶして水で洗う。
   水気を取り、改めて塩と片栗粉をまぶす。

3. 3

   フライパン水（分量外）を入れ沸騰させ、1の海老を入れて
   20秒ほどさっと茹でて取り出しておく。

4. 4

   同じフライパンに半量の油(小1)を入れ、溶き卵を10秒ほど炒め取り出しておく。
   ほとんど火が通ってないくらいでOK。

5. 5

   残りの油でにんにく、生姜、豆板醤を炒め、香りが出てきたら■を入れる。
   沸騰したら海老、ねぎを入れる。

6. 6

   5をひと混ぜしたら卵を加え、崩しながらソースをからめる。
   

7. 7

   一旦火を止めて水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
   仕上げにお酢とラー油を入れて火を止める。

8. 8

   

   ※ブロッコリーを入れると更にボリュームアップです。海老を茹でる前にブロッコリーを1分ほど茹でてください。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち