簡単!しっとり!栗の甘露煮(渋皮煮)
作り方
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1
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栗は熱めのお湯(沸かして15分位置いたお湯)に最低3時間漬けておく(今回は夜に浸して朝まで放置)。
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2
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栗の底に渋皮が傷つかないよう包丁を入れ、地道に鬼皮を剥いていく。剥き終わったら竹串等で太い筋を取っておく(後でもOK)。
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3
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鍋に重曹、栗、十分浸かる水を加えて茹でます。15分程でお湯が黒々となったら、一度お湯を捨て、重曹入のお湯で計2回茹ます。
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4
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鍋を2つ使って次のお湯を沸かしておくと時短できます。3回目からは重曹なしで、計5〜6回繰り返すとお湯が濁らなくなります。
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6
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お湯が2/3程に減ったら、残りの砂糖を加えて煮詰めます。水量が1/5程度まで煮詰まったら火を止め、冷ましたら完成!
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7
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コツ・ポイント
重曹を使う回数や量はアクの出方を見ながら調整して下しい。
渋皮に付いてる筋は茹でていく間に大概は剥がれ落ちます。水を変えながら随時取っていくと楽です。
やはり渋皮にキズが付くと煮詰める間に崩れやすくなるので注意!まぁ崩れても美味しいですが。
渋皮に付いてる筋は茹でていく間に大概は剥がれ落ちます。水を変えながら随時取っていくと楽です。
やはり渋皮にキズが付くと煮詰める間に崩れやすくなるので注意!まぁ崩れても美味しいですが。
このレシピの生い立ち
美味しそうな栗が安かったので。作ってから時間が経ってしまったので忘れないうちに。単身赴任時代の力作(?)です(^_^;)冷蔵庫でだいぶと日持ちしますので少しずつ消費してました。
鬼皮を剥くときは怪我しないように!
鬼皮を剥くときは怪我しないように!