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きゅうりは、2センチ程の大きさに斜めに薄切り。その後、1センチほどの厚さに千切り。
ボウルに切ったきゅうりを入れてから、塩ひとつまみとよく混ぜ合わせる。5分程置く。
春菊は根を切り落としてから、5cm程の大きさに切る。
片手鍋に湯を沸かし、③を茹でる。茹でたら、ザルにあけてから、水気をよくよく絞る。
きゅうりの水気もよくよく絞る。
ボウルに春菊ときゅうり、調味料をよく入れ混ぜ合わせる。10分程置いて味をなじませる。
完成