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ワラビをきれいに洗います。
たっぷりの熱湯にワラビを入れて、重曹を振りかけます。
そのまま一晩(冷めるまで)置きます。
③をザルに開け、きれいに洗います。
④を4センチくらいに切り、鍋に油を入れて、炒めます。
酒、ミリン、砂糖、削り節を入れて、更に炒めます。しょうゆを回し入れ、煮詰めます。
器にもり、あれば、菜の花を上から添えます。