塩麹入り・オリジナルコチュジャン
及川真愛弥
作り方
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1
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粉唐辛子です。我が家はいつもこちらを使用しています。
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2
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西京味噌です。こちらも丁度750gです。お好みの味噌を使って下さい。
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3
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水あめです。丁度340gで使いやすいです。
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4
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玉葱はフードプロセッサーでペースト状にする。
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5
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鍋に西京味噌、玉葱ペースト、だし醤油、みりん、粉唐辛子、水あめを入れてよく混ぜる。
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6
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こんな感じにしっかり混ぜ合わせて下さい。
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8
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沸騰したら中火にし、更に5分程混ぜ続ける。(体力勝負ですが、美味しさの為です。頑張って。)
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9
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火を止め、すりゴマ、ゴマ油を加えて混ぜる。
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10
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全体が60℃ぐらいになるまで冷ます。
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11
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塩麹を加える。
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12
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乾燥しないようにラップをしてそのまま冷ます。
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冷めたらフタ付きの容器に移し、ラップをコチュジャンにピッタリ密着させるようにかぶせフタをする。
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冷蔵庫に入れて保存する。
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2～3日おいて熟成させてから使って下さい。
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この分量で100均のフタ付き容器2個分です。
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コツ・ポイント
塩麹を加える時は人肌程度に冷ましてから加え下さい。あとは順番に加えて焦げないよう、ひたすら混ぜるだけ。混ぜるのに腕力を使いますが頑張って下さい。
このレシピの生い立ち
コチュジャンをいろいろな料理に使いたいけど、市販品は量が少ないのですぐに使いきってしまう…。それなら自分で作っちゃぇ、と出来上がったレシピです。何度も思考錯誤しながら、ようやく完成したレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
