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かぼちゃとれんこんは3㎜幅に、赤パプリカは5㎜の薄切り、きくらげは食べやすい大きさに切る。
ゆで卵は4等分、水菜はざく切りに。
フライパンにオリーブオイルを入れ中火にかけ、かぼちゃ、れんこん、パプリカを炒める。
全体に焼き色が付いたら、きくらげを加えて炒める。
合わせた(A)、ゆで卵を加えてさっと炒め、水菜を敷いた器に盛りつける。