豚肉を使ったポトフ
作り方
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1
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圧力鍋ににんにくを入れオリーブオイルで焼く。くし型に切ったたまねぎも加え、色づくまで焼いたら、かたまり肉を入れる。(肉は紐をかけておくと崩れない)表面全体に焼き色をつける。塩、こしょうする。
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2
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にんじん、かぶ、長ねぎはダイナミックに切りましょう。
1のなべに入れたら水を300cc、バルサミコ酢、ワインビネガーまたはりんご酢を加える。
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3
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ハーブとブイヨンを加える。
ブイヨンは必ずしも必要ではありません。ここでは入れないで、圧力をかけた後、味が足りないようなら加えるという手もあります。
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4
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ふたをして圧力をかけて20分。ただし、これは安物の豚肉の場合で、フィレなどを使うときは10分くらいで一度圧力を抜き、お肉を取り出して、野菜だけさらに煮込んでください。
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5
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おなべから肉を取り出し薄く切り分け、味のしっかり染み込んだ野菜を添えてあつあつをどうぞ!
お肉はお好みでマスタードをつけていただきます。
付け合せの定番はきゅうりやカリフラワーのピクルス。
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コツ・ポイント
豚肉は煮込みすぎるとパサパサになって、おいしくないのでちょっと早いか?というくらいで取り出してもよいかと。