クリームチーズ入りハムのエピ
マイスターヨシ
作り方
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生地作りはレシピID : 6712315をご参照下さい。今回は１次発酵は取らず、捏ね上げ後に分割ベンチタイムとなります。
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ハムとクリームチーズを用意します。クリームチーズは練っておくと使いやすいです
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写真の様にハムを横に並べ２枚分にします。
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ハムの手前側にクリームチーズを細く乗せて粗びき胡椒も振っていきます
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手前から空気が入らない様にきつめに巻いていきます
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最後の綴じ終わりをしっかり綴じます。
長さは２０ｃｍ程度になります
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綴じ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板に乗せていきます
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キッチンバサミで斜めから切り離さない程度にカットしていきます。この際の深さと角度が仕上がりに影響します
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切った面を交互に左右に振っていきます
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５か所切り込みを入れると６山のエピになります
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カットをしてからホイロを取り１周り程膨らんだら軽く化粧粉をふるい２００～２２０度で１８分を目安に焼成します。
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コツ・ポイント
今回は１次発酵をとらないノータイム法で作りました。１次発酵がない分、長めのベンチタイムをとります。ハサミ入れの前に軽く目印をハサミで付けて置く事をオススメします。
焼成過程では焼き色をチェックして温度調整は必須です。
焼成過程では焼き色をチェックして温度調整は必須です。
このレシピの生い立ち
ベーコンでエピを作ると油が出るので、さっぱりとハムで作る事が多い中、少しコクを出したくてクリームチーズを合わせました。胚芽もいいアクセントになります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
マイスターヨシ
