旬のそら豆で「豆板醤」作りに挑戦！！
Description
中華料理には欠かせない醤（ジャン）と言われる調味料「豆板醤」を作ってみたいと思います！
タニカ電器
材料
作り方
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1
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さやからそら豆を取り出し、さっと水で洗います。
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2
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蒸し器で20分程度蒸します。※手でつぶれるくらいの柔らかさが目安です。
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3
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包丁で豆の薄皮をむき、フードプロセッサーでペースト状にします。
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4
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消毒した内容器に③、ほぐした米こうじ、水、塩を加えよく混ぜます。
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5
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内ふたをはめ、取手ふたを閉め、本体に入れ外ぶたをします。
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6
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温度60℃、タイマー6時間にセットし、スタートボタンを押します。
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7
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⑥に粉末粉唐辛子を入れよく混ぜて完成です♫
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8
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完成～！
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コツ・ポイント
本確定な作り方は、発芽させたそら豆を麴と塩につけて半年ほど発酵させた後、トウガラシなどの香辛料を加えてさらに熟成させますが、今回は西京味噌の作り方を参考に作ってみました♪
このレシピの生い立ち
タニカ電器のホームページ【すばる屋】のブログでご紹介しているレシピです。できた豆板醤を使って、麻婆豆腐やエビチリなどの本格中華に挑戦してもいいですね(^_-)-☆
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