桜あんムース

【使用した型】
直径約6cm×高さ3cmドーム型
１個当たり約55cc

【愛用している桜ペースト】

【ムース作り】
板ゼラチンをたっぷりの水でふやかす

小鍋に牛乳、砂糖、桜餡を入れて混ぜながら弱火で加熱する。砂糖が溶けて餡が馴染めばOK。リキュールを加え混ぜる。

③のゼラチンの水をギュッと絞って⑤に加え、グルグルよく混ぜる。

鍋底を氷水に当てて時々混ぜながらトロミをつける。
※ホイップと同じくらいにすると後で馴染みやすい。

ステンレストレーの上にシリコン型を乗せてムースを縁ギリギリまで入れて冷凍庫で固めます※少し余るのでカップなどに入れる。

【ビスキュイ】
レシピID：1845386参照。ひと回り大きいセルクルで丸く抜く※お好みのスポンジなどでもOK。

【クリーム】
生クリーム１パックに砂糖10gを加えてツノが立たない程度に泡立て桜エッセンスを少々。⑫⑬⑭へ→

[ピンクのクリーム]別のボウルに20g避けて桜ペースト3gを加えてツノがお辞儀する程度に泡立て星口金をつけた袋に入れる。

[桜餡クリーム]残りは160g前後になると思います。同量の桜餡を加え混ぜて桜口金をつけた袋に入れる。

【組み立て】
ビスキュイに桜ジャムをのせてムースをセットする。
生クリームで好みの感じにデコレーションする→

【使用した口金と絞り】

【断面】

【アレンジ】
６個取りクグロフ型で５個出来ました
１個当たり約90cc