ふわふわ！茹でタン（牛タンの塩茹で）
Description
わさびを柚子胡椒にしても美味しいです。時間はかかるけど、箸で切れるフワフワの牛タンができあがり！
キッチンドランカー♪
作り方
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1
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牛タンを塩水につけ、30分ほど血抜きする。（塩はひとつまみくらい入れる）
水が真っ赤になるならもう一度繰り返す
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2
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牛タンを水で洗い、キッチンペーパーで水分を取り、全体に塩をまぶす
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3
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鍋底にネギの青いところを敷き、牛タンを乗せ、周りに玉ねぎ、ニンニク、生姜、ローリエを入れる
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4
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酒を入れ、牛タンがひたひたに隠れるところまで水を足す
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6
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弱〜中火にし、吹きこぼれないように気をつけながらコトコトコトコト煮込む
（蓋は少しずらしてかぶせておく）
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7
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水分が減ってきたら水を足し火を強くする。
沸騰したら灰汁を取り除き火を弱める。
これを繰り返す
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8
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牛タンの大きさにもよるけれど3時間くらい煮込む
（竹串がすーっと通ったらオッケー）
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9
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火を止めたらそのまま冷ます。
牛タンをいったん取り出して、煮汁を濾す
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10
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冷めて固まった脂を取り除き、食べる前に温める
（塩気が足らない場合はここで塩や顆粒の出汁など加える）
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11
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切り分けて盛り付けし、わさびを乗せ、胡椒をしたらできあがり
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12
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濾した煮汁は、白髪ネギを添えてスープにします
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コツ・ポイント
ひたすら煮込みます。解凍するのも時間がかかるので、時間のある時にじっくり作ります
このレシピの生い立ち
牛たんブロックが手に入ったので、四谷にある牛たん専門店の味を思い浮かべながら作りました。
キッチンドランカー♪
