冷蔵中種 柔らか(イギリス)山食パン2斤

冷蔵中種 柔らか(イギリス)山食パン2斤の画像

Description

ミミが固すぎない、柔らかさが取り柄のイギリス食パンです。柔らかい山パンが好きな方におすすめ!

材料 (2斤)

中種生地
強力粉70%
350g
水40%
200g
サフ 0.6%
3g
本捏ね生地
強力粉 30%
150g
トレハロース 5%(砂糖9.5gで代用可)
25g
塩2%(有塩バター使用時9.4g)
10g
砂糖 10.1%
50.5g
スキムミルク 4%
20g
水22%
110g
バター 8%
40g

作り方

  1. 1

    中種生地の作り方
    野菜室を使いますのでボウルの大きさに気をつけて下さい。

  2. 2

    ボウルに水(ぬるま湯)にサフを入れ混ぜる。混ざったら強力粉をいれ、粉っぽさが無くなるまで手で混ぜる。

  3. 3

    ラップをし、ポリ袋等にいれ覆ったら野菜室に入れる。発酵させて18〜24時間経ったら、野菜室から取り出す。

  4. 4

    冷たいので、レンジで30秒やぬるま湯などで、軽く温める。使う1時間前くらいから出して放置して、常温に戻しても良いです。

  5. 5

    本捏ね生地の作り方

  6. 6

    本捏ね生地の材料をバター以外全て混ぜる。ペースト状の生地ができます。

  7. 7

    中種生地を捏ねながら、ペースト状の本捏ね生地を少しずつ混ぜ、捏ねていく。
    ※大変なので、いっぺんには入れないでください。

  8. 8

    写真

    本捏ね生地が全部混ざったら、グルテン膜が薄くまで、しっかりできるまでひたすらこねる。大体30分。

  9. 9

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    バターを入れ、5分ほどしっかり捏ねる。
    捏ね上げ生地 つやつやです。

  10. 10

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    一次発酵 目安35°50分 
    2〜3倍ふくらむまで。
    ※夏場は発酵が早いので、気をつけて下さい。

  11. 11

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    生地を3分割し、ラップをかけて、ベンチタイム15分

  12. 12

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    俵形に成形し、油を塗った型にいれ、2次発酵 

  13. 13

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    型から少しでるまで発酵したら、天板に型をのせ、オーブンに入れ200°予熱開始。

  14. 14

    200°で10分
    160°で20分 焼成。

  15. 15

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    焼けたらショックを与え、型から出す。
    ほんのり温かいぐらいまで冷めたら袋に入れる。
    常温で保存してください。

  16. 16

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    焼き立てのふわふわな柔らかさが3日ほど持続します。
    カットした時は、柔らかすぎて立てないので、寝かせて保存しています笑

  17. 17

    つくれぽありがとうございます(≧▽≦)仕様上返信はできませんが、しっかり見させて頂いてます♪大変感謝です(*´艸`)

コツ・ポイント

容積3643ml 糖分約12% 合計BP194.1%

浅井商店オリジナル形のいい山食の為の型

このレシピの生い立ち

イーストをなるべく控えた、柔らかい山食パンが食べたくて
レシピID : 6734546 公開日 : 21/04/14 更新日 : 23/10/13

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

5 (4人)
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にゃんがす
美味しそうに焼けました。ありがとうございました。

綺麗なお山!寒い日のパンは最高ですよねᐢᐢつくれぽ頂き感謝です。ありがとうございます(*´˘`)

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pan・ko
再投稿、フワフワ長持ちだから2斤作っても安心。
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pan・ko
美味しく焼けた、中種を前日仕込んで翌日焼くから時間に余裕が持てますそしてふわっふわ🍞2禁レシピ有難い
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AMG
初めて中種法でチャレンジ♪倍量で♡時間はかかるけれど、抜群に旨さUP⭐︎ST法との食感の違いに感激です!Tnx¨̮♡︎