新じゃがの煮っころがし

新じゃが芋は皮をむいて1個を4つ切りにし、水にさらす。

鍋(※)にサラダ油を熱し、水気をきったじゃが芋を入れて弱中火で2～3分、じゃが芋の周りが透き通るまで炒める。

出汁、砂糖、醤油を入れて強火にし、沸騰して灰汁が出れば取り、弱火で切り蓋(少しずらして蓋)して時々ゆすりながら煮る。