野菜たっぷり！レッドカレー♪ダイエットに

筍を1cm幅、縦に3cmに、玉ねぎはくし切りにする。鍋にココナッツオイルを熱し、筍・エビ・玉ねぎをを加えて中火で炒める。

レッドカレーペースト、しょうが、ニンニクを加え香りが出たら、ココナッツミルクを200ml入れ煮込む。

エビは、頭をつけたままのほうが、風味と香りが出ます。エビではなく、鶏肉で代用しても可能。

パプリカをひと口大に包丁で切る。同じ形だと見た目が美しい。

ミニトマトを半分に包丁で切る。

鍋にミニトマトとパプリカを加え、2分ほど煮込むと完成。