鶏もも肉の唐揚げ〜各工程解説付き〜

鶏もも肉は、お好きな大きさにカットする。一口代に切られたものでも可。（皮は置いてた方が美味しいですが剥がしても良い。）

ボウルに①の肉を入れ、ニンニク、生姜をすりおろして入れ、醤油、酒を入れたらよく揉み込む。

②の解説
長時間漬け込むと味が染み込んで美味しいと思いがちですが、そうすると醤油の塩分で肉の旨みがどんどん抜けてしまう。

※下味の際に、耐熱ボウルに入れ揉み込んだ後火が通らない程度にレンジにかけさらに揉み込むと調味料を全て肉が吸います。

その全て吸った状態の時にさっと衣を付けてあげると、うまみも逃げず、しっかりした味の乗った唐揚げができます。

⑤〜⑥はやらなくても良いがやれば美味しくなります。

天ぷらと同じで、冷えた粉、水などを使い、ダマがなくなればそれ以上混ぜるのはやめる。

⑧の解説
薄力粉と片栗粉を使う理由。
薄力粉→旨味を閉じ込めてくれる。時間が経てば柔らかい衣になる。

片栗粉→竜田揚げの様な衣になり、時間が経っても柔らかくなりにくい。

衣ができます！
酒を加える理由は、サクサクになりやすく、美味しそうな色が着きやすくする為。

〈揚げ方〉
180〜190度くらいの油であげます。
新品の油を使うとなかなか色がつきにくいです。

しかし、新しい油を使わないとコッテリして体にも悪い唐揚げになります。

衣に色はつかなくても、ある程度カラっと揚がればいいです。

その後油を超高温にします。
その油でさっと色がつくまで2度上げします。（よって1度目は色はあまり付けないように揚げる）

これで完成です。