胸肉チキン南蛮(卵タルタルソースかけ)
maimaimilk
作り方
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1
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新玉ねきをみじん切りにし、寿司酢、簡単酢のような調味酢につけ込む。みずにさらさない。
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3
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両面に小麦粉をつける。
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4
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バットに溶き卵を入れ、胸肉に両面卵液をつける。
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5
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フライパンに多めの油を入れて揚げ焼きにする。180度、4分。ひっくり返してさらに4分、焦げ目がつくくらいに。
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6
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肉を一旦取り出して、油の処理をしたら、軽くフライパンを拭き、酢、砂糖、しょうゆを入れて、軽く煮立たせ、南蛮酢を作る。
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7
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胸肉を戻して、両面に浸す。
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8
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皿に盛り付け、上から適量の南蛮酢をかけておく。大人用に、残りの南蛮酢に、お好みで赤唐辛子を入れる。
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9
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1の玉ねぎの水気を切る。ペーパーで拭いてボウルに戻す。ゆで卵をつくり、白身を細かいみじん切りにする。
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10
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ゆで卵の黄身だけを玉ねぎのボウルの片側で丁寧にマヨネーズと混ぜる。
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11
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ボウルに白身のみじん切りも入れて、全体を混ぜて卵タルタルソース完成。
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お皿の上で、粗熱がとれたら、食べやすい大きさに肉をカットし、その上に卵タルタルソースをかける。
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13
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玉ねぎをピクルスに変えるアイデア、いいですね。maroriroさんつくれぽありがとう。
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コツ・ポイント
胸肉に隠し包丁を入れる事で、早く火が通り、肉が柔らかに。南蛮酢に唐辛子を後に入れる事で、子どもでも、大人でも食べられるように。新玉ねぎを使い、調味酢漬けにする事で、卵タルタルソースは、辛くなくて美味しくなる。水気をよく切り、黄身を滑らかに。
このレシピの生い立ち
家事代行で夕食オーダー頂きました。短時間で仕上げて、小さなお子様から大人まで楽しめるように、肉に切り込みを入れてみました。辛味は後入れで、大人も美味しく。新玉ねぎの季節には特に食べたい！調味酢漬けで、美味しい卵タルタルソースもできました。
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