冷汁うどん すったて

湯を沸かし、うどんを茹でる。冷水でぬめりを取り、冷えたらザルにあげて水気を切る。

うどんを茹でている間に、材料を切る。きゅうりは輪切り、玉ねぎは粗いみじん切りにし水にさらす。

大葉とみょうがは千切りにする（お好みでラディッシュなどをうどんにのせるかざり用として切る）。

きゅうりを加え、形が残る程度に叩いたら、かつお出汁を加えて混ぜる。

器にうどんと飾り用野菜、氷を盛り、大葉とみょうがは小皿に盛る。3のつけ汁を添えて完成。

薬味や氷をつけ汁に入れ、うどんをつけていただく（味が濃ければ水や氷を加えて調整する）。