イーストドーナツ【レモングレーズ】
作り方
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次の工程の前準備として、溶き卵を作ります。
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2
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ボウルに強力粉、薄力粉、イースト、砂糖、塩、卵、水を入れて粉けが無くなるまでヘラで混ぜます。
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作業台に出して5分ほど捏ねます。
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4
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無塩バターを加えて、更に捏ねていきます。
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5
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バターは指で潰しながら生地に混ぜ込みます。
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生地の表面がつるんとすればOKです。
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一次発酵36℃で約1.5倍くらいの大きさになるまで発酵させます。
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一次発酵が終了したら、指先に手粉をつけてフィンガーテストをします。
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9
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穴が戻らずに、そのまま残ればフィンガーテストはOKです。
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フィンガーテストで問題なければ、手を押し当ててパンチ(ガス抜き)をします。
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ガス抜きを行ったのち生地を6等分に分割します。
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生地を丸め直し、10分生地を休ませます。表面が乾かないように、濡れ布巾又はボウルをかぶせておきましょう。
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ベンチタイムが終わったら、ドーナツ型に生地を成形してきます。まず、生地に指を1本通して穴を開けます。
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その後、両手の指を1本づつ穴にいれて、ぐるぐると回して穴を広げます。
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穴が広がったら、クッキングシートに乗せます。
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二次発酵36℃で約1.5倍くらいの大きさになるまで発酵させます。
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鍋に油を適量入れ160℃の低温で揚げます。
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クッキングシートごと油に投入します。
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クッキングシートは取り除きます。
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ドーナツをトングでひっくり返しつつ両面を揚げましょう。
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揚げたドーナツを取り出すときは、穴に菜箸を挿すと形が崩れず取り出しやすいです。
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レモングレーズを作ります。粉砂糖に少しずつレモン汁を加え混ぜていきます。
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とろとろになってきたらOKです。
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ドーナツが冷めたらレモングレーズをドーナツの表面に付けます。
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ドーナツを置くとレモングレーズが垂れるので、ラップを敷いておくとよいでしょう。
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レモングレーズが固まれば完成です。
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コツ・ポイント
動画をYouTubeにアップしてありますので、流れを動画でご確認いただけます。
https://youtu.be/mGW9EOa53tQ