究極の 冷製フルーツトマトのカッペリーニ
Description
冷製パスタの究極の美味しさを探究しました。
美味しいフルーツトマトが手に入ったら是非作ってください。
美味しいフルーツトマトが手に入ったら是非作ってください。
材料
(4人分)
120g
にんにく(すりおろし)
半片
バジルの葉
4枚
レモン汁
10ml
エキストラバージンオリーブオイル
45ml
適量
塩
適量
胡椒
適量
茹で湯
2L
塩(茹で湯用)
30g
2L
塩(冷水用)
30g
作り方
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1
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前日に冷水に塩を溶かしてタッパーに入れて冷蔵庫で冷やしておく。
トマト、盛り付け皿も冷蔵庫で冷やしておく
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2
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フルーツトマトのヘタを取り、ハナツキに十文字に切り込みを入れて鍋に熱湯を沸かしてトマトを5秒茹でて冷水にとり、湯剝きする
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4
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湯剝きしたトマトのうち、3つは粗めの漉し器で漉す。
無ければマッシャーで細かく潰す。
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5
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すりおろしたにんにく、レモン汁を入れ、塩、胡椒で味をととのえる。
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6
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バジルの葉っぱを細かくちぎって入れ、エキストラバージンオリーブオイルを入れて撹拌する。
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7
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鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、カッペリーニを表示時間+30秒茹で、ざるに取り、お湯を切る。
冷水でしめる。
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8
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水けを切って、クッキングシートでさらに水けを吸い取る。
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9
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トマトのドレッシングにカッペリーニを絡める。
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10
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左利き用のレードルとミートフォークでパスタを巻き取り、冷やしておいた盛り付け皿に落とす。
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11
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くし切りのトマトを盛り付け、上にキャビアをのせる。
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コツ・ポイント
カッペリーニはボイルオーバー(余分に茹でる)すること。 冷やした食塩水でしめることでちょうど良い硬さになります。湯剝きするトマトは冷やしておくことでうまく湯剝きできます。パスタは良く水けを切ることでソースとなじみます。
このレシピの生い立ち
美味しい冷製パスタを食べたくて、長年改良をつづけてきました。
このレシピの分量は、何品かの料理を食べる前提で、飽きのこない分量(1人パスタ30g)としています。調整してください。
良く冷やしたロゼワインと合わせると美味しいです。
このレシピの分量は、何品かの料理を食べる前提で、飽きのこない分量(1人パスタ30g)としています。調整してください。
良く冷やしたロゼワインと合わせると美味しいです。