天然酵母でメロンパン

天然酵母でメロンパン

Description

天然酵母でガリガリ、ふわふわのメロンパン。
(カロリー要注意ですが、美味しいからやめられない〜)

材料 (8個)

〈パン生地〉
50g
30g
無塩バター
15g
元種(ID6675315 )
50g
砂糖(私は三温糖を使っています)
50g
2g
〈クッキー生地〉
バター
30g
砂糖(私は三温糖を使っています)
60g
30g
20g
薄力粉
100g
〈トッピング〉

作り方

1

手こねの場合は、バター以外の材料を捏ねてからバターを入れてこねる。
かなりべたべたするので、国産小麦を使う時は注意。

2

ホームベーカリーを使う時は生地コースで、捏ね、取り出して一次発酵する。
かなり緩いが、捏ねていけば一塊になる。

3

*うちのホームベーカリーは、25分捏ねるが、初めはべたべたで捏ねられるか心配になるが、グルテンがつなかって来るとまとまる

4

写真

ボウルに丸めて入れて、ラップをして一次発酵。
暖かい所で60分。
発酵機能なら30度で60分。

5

粉を振って、一度ボウルから取り出して、軽くポンポンとしてカ焼きレーパン(ID6744123)の時のように3つ折し、

6

くるりと丸めてまたボウルに戻し、ラップをかけて発酵する。
(寒い時はまた庫内に戻し、そのまま入れておきます。)

7

〈クッキー生地を作る〉
ボウルに常温にして柔らかくなったバターと砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。

8

写真

よくといた卵を少しずつ加えて混ぜる。
一度に混ぜると分離してうまく混ざらないので少しずつ。

9

写真

水を加える。
分離するが、これは大丈夫。

10

写真

薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを加えてザックリと混ぜ合わせる。
練らないように!

11

写真

混ざったらラップに包んで冷蔵庫に入れて冷やしておく。

私はここまでやって寝ます。あとは時間におまかせ。

12

朝起きたら(8時間後くらい?)
フィンガーチェックをして大丈夫なら一次発酵終わり。

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フィンガーチェック
指に粉をつけて生地にぷすっとさす。
あいだ穴が塞がって来なければ発酵完了。
塞がるようならもう少し

14

写真

生地を取り出して、ガスをぬき、40gに分割する。
軽く丸めてラップをかけて15分ベンチタイム

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粉を振ってクッキー生地をもう一度、手で捏ねて(こうすると、焼いた時に割れにくい)30gに分割。丸めておく。

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*今回はちょっと割れてしまったから(汗)
捏ねなおしが足りなかったかな?

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写真

パン生地はベンチタイムが終わったら、今度はしっかり丸め直す。
(左:パン生地 右:クッキー生地)

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写真

パン生地とクッキー生地を合わせる。
クッキー生地をラップに挟んで潰して丸く伸ばし(ふちは薄くする)、パン生地に被せる。

19

写真

粉をつけて、手のひらで反対の手を猫の手にして転がし、しっかり包んでいく。
クッキー生地が、ちゃんと底の方まで行ってないと

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写真

焼いた時に剥がれてしまうので注意。
全体をくるむ必要はなく、端っこが底にかかっていればよい。

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写真

キッチンペーパーを水に濡らして置いておき、くるんだメロンパンをそこに転がして、グラニュー糖の上で転がすと、均等につく。

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カードなどを表面に転がすように沿わせて模様をつける。
あまり強くいれると割れの原因になるので、程程の力で。

23

写真

天板にオーブンシートを敷き、並べていく。
常温に放置して二次発酵。
発酵機能は使わないこと。バターが溶けてしまうので。

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写真

約1.5倍(あまりわからないが、80分くらい〜季節によってはもっとかかるかも)に、なったら二次発酵終わり。

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写真

オーブン200度に予熱し10分ほど(オーブンにより調整まだ家は検討中)焼く

焼き上がったら天
板を2、3回叩きつける。

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*叩きちてけてショックを与えると凹み防止になるそう。
粗熱をとったら出来上がり。

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*クッキー生地にチョコチップ入れたり、薄力粉の10%をいちごパウダーに置き換えて入れたりしてもかわいい♪

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*冷凍保存しておいて、食べたいときに温めなおしすれば、いつでもメロンパンが楽しめる。

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温めなおしは、電子レンジ600wで冷凍は30秒(ラップなし)。
常温なら10〜20秒。様子見ながら。(軟らか目になる)

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それとも、温めなおしをアルミ箔かけてオーブントースターで焼いてもいいかも。(常温の場合で)

31

写真

〜〜〜〜〜
〈自分用メモ〉
うちのオーブンは11分焼いてもいいかな?
12分だといいけどもっと焼き色がついちゃうので…。

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それとも、200度10分、180度にさげて2分〜3分焼いてみる?←これがいいかも。次はこの焼き方でやってみる。


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やってみて良かったらレシピ変更します。
突然変わっているかも?
印刷してくださった方注意してください。m(__)m

コツ・ポイント

パン生地に国産小麦を使う時はお水の量を控えてください。

⑤の行程をすることで膨らみやすくなる。

*私は二次発酵を4時間とりました。天然酵母はめったに過発酵にはならないです。
お買い物に行ってました(笑)

このレシピの生い立ち

焼きたてのガリガリのメロンパンが食べたくて。
私はパラダイ酵母を使っています。

参照:大野有里奈さんのレシピを元に私なりに変更しました。

まだまだ焼き時間、試行錯誤中。

#パラダイス酵母
レシピID : 6752699 公開日 : 21/04/28 更新日 : 21/04/29

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