穂先メンマ やわらぎ(辣油味)の再現

穂先メンマ やわらぎ(辣油味)の再現

Description

食べ始めると美味しくてついついお箸が進み、小さな瓶なのですぐに無くなりますね。
そこで竹の子を使った再現レシピです。

材料 (4人分)

竹の子の穂先
150g
大さじ3
砂糖
1.5g(小さじ半分)
少々
ひとつまみ
ラー油
小さじ2

作り方

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穂先メンマ やわらぎ(辣油味)
お皿にとるとかなりの油が使われていることが判ります。

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材料はメンマ以外に特に変わった物は使われていませんね。

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水煮した竹の子の穂先だけを使います。

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穂先の部分を1mm厚に薄く切ります。

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創味シャンタン8g
7cm~8cm程を50ccのお湯で溶かしておきます。

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テフロンのフライパンにゴマ油を大さじ2杯いれます。

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溶かした創味シャンタンを入れて竹の子も入れたら、輪切り唐辛子をひとつまみ、砂糖を小さじ半分と塩を少々入れます。

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火を付けて、弱火で水気がなくなるまで混ぜながら炒め煮します。

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炒め終わったら、追加でゴマ油大さじ1とラー油を小さじ2入れて混ぜ合わせて完成です。

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きゅうりのキューちゃんの再現レシピも掲載しています
レシピID : 6755445

コツ・ポイント

市販の水煮竹の子でも作れますが、春は自宅で灰汁抜きした竹の子を使うと美味しいです。
意外と油がたっぷり使われています。
辛さの調整は輪切り唐辛子の量より、ラー油の量で調整してください。

このレシピの生い立ち

「穂先メンマ」食べると美味しくてついついお箸が進みますね、でも小さな瓶なのですぐに無くなってしまいます。
竹の子をいっぱい貰ったので、穂先を使って自宅で再現しようと考えました。
レシピID : 6755445 公開日 : 21/04/28 更新日 : 21/05/09

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