カヌレ覚書の画像

Description

他のレシピを見て自分レシピに改良。
失敗を重ね、やっと出来ました!甘さ控えめです。

材料 (カヌレ5個)

牛乳
250cc
バター
15g
薄力粉
40g
30g
卵白
12g
ラム酒
20ml
 
型用 サラダオイル
適量

作り方

  1. 1

    バターを温めて薄茶まで加熱。すぐ冷やす。
    コーヒーペーパーで濾します。

  2. 2

    牛乳沸騰させバニラ、グラニュー糖半分を入れ混ぜ、60度まで下げる。

  3. 3

    ボールに泡立て器でグラニュー糖半分と薄力粉、強力粉、混ぜ、牛乳を入れ、焦しバター、溶き卵を混ぜ、ラム酒も。

  4. 4

    生地を濾してからラップして冷蔵庫48時間、寝かす

  5. 5

    生地を常温に戻す。
    オーブン230度に温める。天板も。

  6. 6

    生地を濾す。

  7. 7

    サラダオイルを塗った型に20度くらいまでになった生地を9分目まで入れる。
    コンコンと底の容器をテーブルに打つ。

  8. 8

    230度25分

    180度40分

  9. 9

    型から外す。

  10. 10

    少し経つと外側カリッとしてきます。

コツ・ポイント

混ぜすぎない。一度にたくさん作るとオーブンの焼きむらが出来やすいです。型は10個2000円くらいでネットで購入しました。

このレシピの生い立ち

カヌレ、高いので上手に焼きたくて。
レシピID : 6757569 公開日 : 21/10/28 更新日 : 23/09/28

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